4 Personas
INGREDIENTES:
- 8 medallones de rape
- 10 almendras tostadas
- 10 avellanas tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan sin gluten
- 1 pimiento rojo
- perejil picado
- 1 tomate
- 10 ml. de vinagre de Jerez
- 40 gr. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar en una cazuela 3 cucharadas de aceite, y freímos la rebanada de pan y el pimiento picado muy pequeño.
Machacamos el pan y el pimiento en el mortero, con los ajos picados, las almendras, las avellanas y una cucharada de aceite.
Pelamos el TOMATE, lo cortamos y retiramos las semillas, lo añadimos a la picada del mortero, machacamos bien hasta obtener una pasta más o menos fina.
Sazonamos el rape y lo volvemos a poner en la cazuela al fuego y lo doramos a fuego vivo, para que nos quede bien dorado por fuera y un poco crudo por dentro.
Añadimos a la cazuela la picada del mortero, agregamos las 2 cucharadas de Jerez; tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego muy bajo durante 20 minutos, con cuidado de que no se pegue. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.