4 Personas
INGREDIENTES:
- 500 gr. de lomo de cerdo
- 4 lonchas de queso de fundir
- 2 huevos
- 40 gr. de pan rallado
- 80 gr. de aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería los filetes de lomo gruesos, para abrirlos por la mitad (sin llegar a separarlos), cuando se vayan a preparar, aunque si se lo pedimos al carnicero hay algunos a los que no le importa hacerlo.
Salamos el lomo y reservamos. Batimos los huevos en un plato y reservamos, en otro plato ponemos el pan rallado.
Rellenamos cada librito con queso en lonchas y los pasamos por el huevo batido y el pan rallado, teniendo cuidado que coja el pan rallado incluso por los laterales, para que no se escape el queso derretido.
Ponemos abundante aceite a calentar y freímos los libritos. Colocarlos sobre en un plato con papel absorbente, antes de servir.