Otra maravilla del maestro cocinero JOSE MARÍA ARZAK.
Estos cristales no son más que caramelo estirado hasta el punto que queda transparente y frágil como un cristal.
Son fáciles de hacer y el resultado es espectacular. Sólo se necesitan unos caramelos y un buen horno.
PREPARACIÓN:
Se colocan los caramelos entre dos papeles de horno y se introducen entre 200 y 220º C. durante 3 o 4 minutos, dependiendo de su tamaño.
Cuando los caramelos empiecen a ablandarse se sacan del horno y se aplastan con una cuchara dándoles distintas formas y hasta que queden bien transparentes.
Luego se dejan enfriar para que queden bien duros.
Se pueden emplear enteros y también molerlos o picarlos según el uso que se les vaya a dar.
Se pueden hacer cristales de miel para darle un toque crujiente a un plato de ensalada o para acompañar un lomo de cerdo.
Para las preparaciones dulces son perfectos para acompañar o decorar cualquier flan, helado, crema inglesa etc.