UN BIZCOCHO PERFECTO
Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas. Estas normas una vez cumplidas son las que van determinar que la preparación termine con éxito o no:
Primero preparamos todos los elementos que utilizaremos en su preparación:
- Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde.
- La base se forra con papel de manteca o alfombra de teflón.
- Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina, los tres ingredientes deben pesar lo mismo
- La harina ideal es la más refinada que se conoce en muchos países como cuatro ceros.
- Los huevos deben ser frescos y estar a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido.
Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar durante aproximadamente 10 o 15 minutos tras ese tiempo los huevos habrán triplicado el volumen.
Luego incorporamos la harina tamizada dos veces, la primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso, una vez incorporada la harina volcamos la preparación en el molde que vayamos a utilizar.
Ponemos el horno a calentar a 170º o 180ºC. metemos el bizcochuelo al horno para que se vaya cocinando de forma lenta, sin abrir el horno hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que se baje de golpe.
Un bizcochuelo de 6 huevos tarda en cocinarse entre 40 y 45 minutos, cuando veamos el color dorado y los bordes que se contraen un poco separándose del molde, es que ya está listo, de todas formas para estar más seguros podemos hacer la prueba con un palito de brocheta, lo hundimos en el centro del bizcochuelo y ha de salir seco.
PORQUÉ A VECES SUBE MAL UN BIZCOCHUELO- Cuando hemos batido los huevos en exceso la preparación pierde el volumen obtenido y una vez cocido queda bajo y apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyen al batirlo en exceso.
- Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es que incorporamos mal la harina o que hemos realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.
- Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.