2 Personas
INGREDIENTES:- 1 conejo
- 150 gr. de arroz jazmín
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 1/4 de calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
- 1 ramita de lemón grass
- 15 gr. de anacardos
- 2 nueces de mantequilla
- 60 ml. de leche de coco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de curry en polvo
PREPARACIÓN:
Extrae los muslos y los lomos del conejo y resérvalos.
Para hacer el caldo, trocea el resto del conejo, introdúcelo en la olla rápida junto con la cebolla, la zanahoria y el apio troceados.
Salpimienta, incorpora la hoja de laurel y abundante agua, cierra la tapa y cocina durante 10 min. Cuela y reserva.
Salpimienta, incorpora la hoja de laurel y abundante agua, cierra la tapa y cocina durante 10 min. Cuela y reserva.
Pica finamente la chalota, la cebolleta, 1 zanahoria y el pimiento rojo y saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz y mezcla bien. Añade el calabacín cortado en triángulos. Sazona y riega con el caldo caliente (por cada medida de arroz, dos de caldo). Tapa y hornea (en horno precalentado) a 180ºC durante 12 minutos.
Deshuesa los muslos de conejo y trocéalos. Trocea también los lomos. Sazona y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la mantequilla, los anacardos picados, el curry y el perejil picado al gusto. Mezcla y vierte la leche de coco.
Añade el lemón grass cuarteado para que saque su aroma. Cocina a fuego suave durante 8 minutos después del primer hervor. Sirve en plato hondo el arroz y el conejo encima.
Añade el lemón grass cuarteado para que saque su aroma. Cocina a fuego suave durante 8 minutos después del primer hervor. Sirve en plato hondo el arroz y el conejo encima.
Porciona el conejo y con el resto haz un caldo.
Introduce el arroz jazmín al horno con las verduras a 180º durante 12 minutos.
Marca el conejo, moja con el caldo y deja cocinar. Agrega el curry y cocina. Al finalizar añade un poco de leche de coco y deja reducir.
Monta el plato.