Autor: Eva Arguiñano
6 personas
INGREDIENTES:
- 1 yogur natural
- 2 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- 5 gr. de levadura
- 1 pizca de sal
- 3-4 trozos de cáscara de limón
- 100 gr. de mermelada de naranja
- 4 cucharadas de coco rallado
- aceite de oliva virgen extra
- azúcar glas
- hojas de menta
PREPARACIÓN:
Ponemos los huevos en un bol, agregamos el azúcar y el yogur y mezclamos bien.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos, añadimos al bol y sazonamos, mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea, dejamos que repose durante 15 minutos.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, añadimos las cáscaras de limón y freímos un poco, retiramos a un plato; agregamos pequeñas porciones de masa y las freímos por los 2 lados en el mismo aceite.
Ponemos en cada plato un poco de mermelada y un poco de coco rallado, añadimos 3 bizcochitos y espolvoreamos con azúcar glas, adornamos con unas hojas de menta.
CONSEJO
Para que los bizcochitos queden en su punto, mientras los estamos friendo es importante ir echándoles aceite caliente por encima, como si fuésemos a hacer un huevo frito.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Un bizcocho saludable y muy nutritivo, recomendado para todos ya que aporta proteínas de calidad, azúcares de asimilación lenta que nos van a proporcionar energía, vitaminas, minerales y grasas cardiosaludables.
Este bizcocho puede formar parte de meriendas, desayunos o tentempiés saludables y nutritivos.
Acompañaremos el bizcochito con un vaso de leche, que completa el valor nutricional y tiene un gran efecto saciante, ayudándonos a no pasarnos de la ración recomendada.