4 Personas
INGREDIENTES:- 300 gr. de arroz
- 1 kilo de berberechos
- 12 gambas
- 1 cabeza y espinas de pescadilla
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien los berberechos, los ponemos a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran.
Pelamos las gambas, ponemos las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con 1 litro y 1/2 de agua, agregamos la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal, dejamos cocer durante 20 minutos.
Picamos las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo, lo ponemos a POCHAR en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añadimos el arroz, rehogamos, vertemos 1 litro y 1/4 de caldo, añadimos un poco de agua si fuese necesario y lo cocinamos durante 12 minutos sin dejar de removerlo.
Agregamos las gambas peladas y los berberechos sin cáscara, cocinamos durante un minuto y servimos.
CONSEJO
Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, puedes triturar con una batidora eléctrica el sofrito de verduras. De esta forma sólo encontrarás arroz, gambas y berberechos con un sabor intenso y delicioso.
COMENTARIO
Plato rico en hidratos de carbono con alto índice glucémico (arroz), por lo que se aconseja tomar este plato al mediodía acompañado con una preparación de verdura cocinada o cruda en ensalada.