- La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) como siguen dándose toxiinfecciones alimentarias año tras año, tanto en nuestras casas como en los establecimientos de hostelería ¡Prevé las intoxicaciones! facilitando una vez más, aunque parezca pesado, una serie de normas básicas para manipular y conservar correctamente los alimentos, evitando así las enfermedades de transmisión alimentaria que podemos evitar si realizamos una correcta manipulación y tratamiento de los alimentos.
- Somos conscientes de que las altas temperaturas que se consolidan en verano, son las aliadas del desarrollo de microorganismos, bacterias, virus, parásitos etc. estos encuentran en los alimentos una fuente de nutrientes que les ayuda a multiplicarse.
- Son estos alimentos contaminados con los agentes biológicos o sus toxinas, los que provocan las enfermedades de transmisión alimentaria o toxiinfecciones alimentarias.
- Nos recuerdan además que las enfermedades pueden darse por infección, intoxicación o infestación, es decir, por la ingesta de bacterias o virus en los alimentos, por toxinas formadas en el alimento o por las formas parasitarias en sus distintas fases del ciclo evolutivo respectivamente.
- Las principales infecciones son:
- la salmonelosis
- la hepatitis A
- las intoxicaciones más comunes son:
- la gastroenteritis
- el botulismo
- las parasitosis
- la anisakis
- la triquinelosis.
- También nos recuerdan que es el consumidor final también debe cumplir dichas normas para completar las prácticas correctas de higiene de un alimento realizadas desde su origen, siendo consciente de que el deterioro de éste no siempre se ve a primera vista.
- Veamos las diez normas básicas de higiene alimentaria basadas en las reglas de oro de la OMS (Organización Mundial de la Salud):
- 1. Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente.
No se debe consumir leche sin tratamiento térmico (leche cruda).
Las carnes, pescados y productos de repostería deben estar refrigerados o congelados.
En los establecimientos de restauración es obligatorio el empleo de ovoproductos en la elaboración de mayonesas, salsas, cremas, etc.
Si prepara estos alimentos en casa, deberá consumirlos inmediatamente, no aprovechar las sobras y mantener la conservación en frío.
Si lava los huevos antes de utilizarlos, porque éstos tienen restos de suciedad, debe hacerlo inmediatamente antes de su uso.
- 2. Cocinar correctamente los alimentos.
La temperatura a la que debe someterse el alimento debe ser suficiente para que alcance un mínimo de 70º C. en el centro del producto.
- 3. Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados.
No dejar nunca los alimentos cocinados a temperatura ambiente.
- 4. Un alimento cocinado, es un alimento higienizado.
Si va a consumir pescado crudo o poco cocinado (preparaciones culinarias como los boquerones en vinagre) en casa, hágalo después de haberlo mantenido congelado durante varios días.
- 5. Calentar suficientemente los alimentos cocinados.
No siempre es posible aprovechar sobras de una comida anterior, pero si decide hacerlo, caliente dichas sobras a la temperatura máxima antes de consumirlo.
- 6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.
- Un alimento cocinado puede volver a contaminarse por contacto con los alimentos crudos o con objetos que anteriormente hayan contactado un alimento crudo (cuchillos, tablas, superficies, trapos, etc.).El trapo de cocina o la bayeta puede ser un excelente vehículo de contaminación. Es preferible usar papel de cocina.
- 7. Asegurar una correcta higiene de la persona que va a manipular los alimentos y una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina.
La persona que manipule alimentos, debe observar unas estrictas prácticas higiénicas. Es imprescindible que tenga las manos siempre limpias, que las lave cada vez que haga falta y siempre que haga uso del servicio.
Es muy importante hacer la limpieza de la cocina diariamente, como mínimo.
Tener especial cuidado en almacenar la basura en recipientes lisos, lavables y cerrados y que éstos no se encuentren cerca de los alimentos.
- 8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compañía.
- 9. Utilizar exclusivamente agua potable.
- El agua potable no es sólo imprescindible para beber, sino también para preparar los alimentos.
- Debe tener exclusivamente estos dos orígenes: aguas envasadas aguas de la red pública de distribución en la población.
- No se debe beber ni usar agua procedente de pozos que no esté potabilizada.
- En bares, cafeterías, restaurantes, etc., todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas y conservados en condiciones sanitarias adecuadas.
- Deben estar refrigerados siempre que sea preciso. Estas medidas deben ser exigidas por el consumidor, y cuando se observe que no se cumplen, los alimentos deben ser rechazados.