6 Personas
INGREDIENTES:- 24 gambas
- 24 almejas
- espinas y cabezas de gallo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de pan
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 copa de brandy
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
Rehogamos las espinas del gallo y las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite.
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, lo añadimos y rehogamos bien junto con unas ramas de perejil.
Añadimos a la cazuela el agua y ponemos a punto de sal; dejamos que hierva a fuego no muy fuerte durante 20 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos el caldo.
Pelamos y picamos los dientes de ajo en láminas, con la ayuda de un cuchillo de sierra picamos el pan, se lo añadimos y rehogamos un poco, añadimos el brandy y lo flambeamos, vertemos la salsa de tomate, rehogamos y añadimos el caldo, cocemos todo durante 12-15 minutos a fuego suave, trituramos y mantenemos caliente.
Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite, añadimos las gambas y las salteamos brevemente, incorporamos las almejas y un poco de perejil picado, colocamos la tapa y cuando se abran las almejas, agregamos los tropiezos a la sopa.
Servimos caliente.