4 personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de almejas
- 1 kilo de espinacas
- 140 gr. de cebolla
- 20 gr. de aceite de oliva
- 2 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 10 gr. de aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
En primer lugar, ponemos las almejas en una fuente honda con agua y sal.
Las dejamos durante 1/2 hora aproximadamente, sacamos del agua salada y las lavamos con agua un par de veces.
Picamos la cebolla en trozos finos, la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede pochada.
Agregamos las espinacas (limpias y picadas gruesas). Tapar y rehogar durante unos 5 minutos.
Abrimos las almejas en una sartén ancha (a fuego bajo), vamos retirando según se vayan abriendo.
Separamos las almejas de la concha y seguimos cociendo el jugo que han soltado. Cuando se haya reducido, separar del fuego y dejar enfriar.
Mezclamos las espinacas con el jugo de almejas (dejamos un poco si se va a hacer el alioli) y añadimos las almejas para dar un hervor.
COMO HACER EL ALI-OLI:Ponemos una yema de huevo junto con aceite de oliva y sal, batimos durante unos minutos para que vaya espesando.
Añadimos cuando esté ligado, poco a poco, parte del jugo de las almejas sin dejar de batir.
Cuando se hayan elaborado las almejas con espinacas, acompañarlas con el alioli.