Según nos comenta Luisa Hernandes de Salcedo, esta receta debemos empezar a prepararla con 7 – 8 días de antelación para que la carne coja bien el sabor de la marinada.
Maribel
2 personas INGREDIENTES:
- 400 gr. de lomo de ciervo
- 1 cucharada de harina
- 3.50 dl. de fondo de carne
- pimienta
- 1 cucharada de aceite de cacahuate
- 1.50 dl. de vino tinto
- 1 cucharada de Coñac
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 granos de enebro
- 3 gr. de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 clavo de olor
- sal
- 1 hoja de laurel pequeña
- 250 ml. de vino tinto
- 0.5 dl. de ACETO BALSÁMICO
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y la zanahoria en cuadraditos, reservamos en una fuente.
Molemos las semillas de enebro y pimienta, lo mezclamos con las hierbas y especias y lo agregamos a la fuente con la zanahoria y la cebolla.
Cortamos la carne en trozos de 2 cm. y añadimos a la mezcla anterior, regamos todo con 100 ml. de vino y el aceto balsámico, revolvemos todo muy bien y tapamos la fuente. La dejamos dentro de la nevera durante una semana.
Pasado este tiempo, ponemos la harina en una sartén de teflón sin nada de aceite, tostamos ligeramente la harina. Retiramos la carne de la marinada y la secamos con un papel de cocina absorbente.
Ponemos la marinada al fuego, cuando llegue al punto de ebullición la retiramos del calor y la colamos.
El líquido de la marinada lo agregamos a la sartén con la harina, revolviendo con unas varillas manuales para que no haga grumos, añadimos el fondo de carne y cocinamos durante unos 10 minutos.
Salpimentamos la carne, calentamos el aceite en una olla de fondo grueso y sellamos la carne por trozos, añadimos los 150 ml de vino tinto restante y dejamos evaporar.
Añadimos los restos de la marinada más la salsa con la harina, bajamos la temperatura a mínimo y cocinamos con la olla tapada durante 1 hora y media., salpimentamos, comprobamos de sal y pimienta y añadimos el coñac, dejamos evaporar un ratito y servimos muy caliente.