INGREDIENTES.
4 pimientos verdes grandes
- 1 berenjena hermosa
- 1 rulo de cabra pequeño
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Lavamos los pimientos y les quitamos el pedúnculo con las pepitas, los dejamos escurrir.
Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.
Cortamos la berenjena en dos a lo largo, le retiramos el rabo, con un cuchillo le hacemos cortes en la superficie como haciendo rombos y la ponemos a cocer en el microondas a máxima potencia entre 5 y 8 minutos, dependiendo de la potencia de nuestro microondas, una vez cocinada sacamos y la dejamos enfriar, entonces la vaciamos y cortamos en taquitos.
Batimos el huevo en un bol con la cebolla picada y pochada y añadimos la berenjena troceada y el rulo de cabra cortado igualmente en trocitos, salpimentamos y mezclamos todo muy bien.
Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los pimientos con la mezcla.
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos a fuego medio, cuando los retiramos de la sartén los ponemos sobre un plato con papel absorbente.