INGREDIENTES:
- 100 gr. de azúcar
- 0,8 l. de vino tinto
- 0,8 l. de jugo de naranja
- 0,4 l. de vino oporto
- 10 bayas de enebro
- 2 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- 10 gr. de pimienta
- 1 rama de canela
- 800 gr. de col roja picada
- 80 gr. de grasa de ganso
- 240 gr. de chalotas
- 200 gr. de manzana Cox Orange
- sal
- pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Caramelizamos el azúcar y lo mezclamos con el vino tinto, el jugo de naranja y el vino de Oporto.
Añadimos las especias y dejamos cocinar a fuego alto hasta que se disuelva el azúcar caramelizado.
Vertemos el dulce marinado sobre la col roja y dejamos la mezcla reposar durante toda la noche.
Al día siguiente filtramos la col sin tirar el líquido y dejamos secar bien.
Calentamos la mezcla dulce con especias.
Freímos las chalotas y las manzanas troceadas en la grasa de ganso, a continuación añadimos la col roja, salpimentamos al gusto.
Dejamos sofreír en una sartén tapada, y finalmente lo mezclamos con el jarabe, sazonando al gusto.