INGREDIENTES:
- 1 hoja de masa quebrada
- 1 rulo de 200 gr. de queso de cabra
- 200 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 60 ml. de nata
- 60 gr. de harina
- 1 limón
- 1 melocotón
- Mantequilla
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 160º C.
Separamos las yemas de las claras de huevo para empezar la elaboración de las tartitas.
En un cuenco colocamos el queso de cabra desmenuzado y las yemas, batimos los dos ingredientes con la harina, la nata y el zumo de un limón.
Por otro lado vamos a montar a punto de nieve las claras de los huevos para las tartaletas y para ello emplearemos 150 gramos del azúcar del que disponemos.
Una vez que las claras estén montadas, las vamos añadiendo al batido de yemas, con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.
Cortamos la masa quebrada de las tartaletas en círculos, que sean un poquito más grandes que los moldes para tartaletas que vayamos a emplear.
Engrasamos los moldes con un poco de mantequilla y cubrimos con la masa.
Pinchamos con un tenedor y repartimos la mezcla de huevos y queso.
Metemos las tartaletas en el horno dejamos unos 20 minutos.
Sacamos y dejamos atemperar.
Retiramos la piel del melocotón y la semilla y cortamos la carne en gajos.
Colocamos una sartén al fuego con una chispita de mantequilla atemperada y rehogamos la pulpa de melocotón.
Añadimos medio vasito de agua y el resto del azúcar, dejamos cocinar hasta que se forme un almíbar.
Desmoldamos las tartitas y ponemos sobre ellas los gajos del melocotón, las cubrimos con el almíbar.