Es preciso señalar que los garbanzos del desarme se sirven en la mayoría de los restaurantes de la capital del Principado de Asturias (Oviedo) el día 19 de octubre, llamado Día del Desarme.
Maribel
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de garbanzos remojados
- 4 manojos de espinacas
- 1/2 kilo de bacalao
- 2 huevos
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 ajos puerros
- 1 paquete de azafrán
- Perejil
- Aceite
PREPARACIÓN:
Se ponen los garbanzos con el bacalao a remojo durante doce horas, quitándoles dos veces el agua y lavando bien el bacalao antes de ponerlo en el agua a remojo con los garbanzos.
Después de remojarlos y lavados de nuevo se ponen a cocer unas dos horas a fuego lento, suave, para que no rompan la piel, con un poco de cebolla, laurel, azafrán, ajo puerro y perejil.
Por otro lado, se ponen a cocer las espinacas, ya cocidas, se agregan a los garbanzos. El bacalao se corta en trocitos, sin espinas ni piel; los trozos se rebozan en harina y huevo, se fríen y se agregan al resto del cocido.
En el aceite de freír el bacalao, se dora un poco de cebolla, muy picada, un diente de ajo y perejil, poniendo en el sofrito el pimentón, pero fuera del fuego, para que no queme, y un poco de harina; se junta todo y se añaden, si se desea una buena presentación, pimientos morrones y un poco de huevo cocido y picado. Ya todo unido tiene que hervir muy despacio, como una media hora más.
Se deja reposar y se sirve.