Los cromesquis son como las croquetas pero sin rebozar en huevo y pan rallado. Una vez moldeada la croqueta en forma redonda o cuadrada, se envuelven en una pasa de fritura y se fríen en aceite muy abundante y caliente.
Maribel
INGREDIENTES:
- 40 gr. de mantequilla
- 1/4 de litro de leche
- 1 cucharadita de cebolla picadísima
- 50 gr. de harina
- 1 seso
- pimienta blanca
- sal
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos la leche a hervir. En otro cazo ponemos la mantequilla y dejamos derretir, echamos la cebolla y rehogamos, antes de que tome color añadimos la harina, removemos y dejamos cocer un poco, seguido añadimos la leche, removiendo constantemente para que no se formen grumos, salpimentamos y añadimos el seso cocido y cortadito en trocitos muy pequeños. Se deja cocer 5 minutos y ponemos sobre una fuente alargada y dejamos enfriar.
Mientras vamos preparando la pasta de fritura:
INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 75 gr. de harina
- 8 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite fino
- sal
PREPARACIÓN:
En un recipiente ponemos la yema, la harina, el agua y el aceite y sal, mezclamos todo muy bien y añadimos la clara a punto de nieve.
Una vez fría la masa de los cromesquis formamos bolitas que pasaremos por la pasta de fritura y freímos en abundante aceite bien caliente.