4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 caballas medianas
- 4 espárragos verdes
- 1 trufa
- sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- jugo de la trufa
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Fileteamos las caballas o pedimos en al pescadería que nos lo hagan entonces en casa terminamos de limpiarlos perfectamente para que no les quede ninguna espina.
En una cazuela honda cubrimos el fondo con un dedo de aceite aproximadamente y la ponemos a fuego suave.
Cuando el aceite ya esté templado, introducimos la caballa, si no están totalmente cubiertos añadimos más aceite hasta cubrir bien los filetes.
Ponemos a cocer durante 5 o 10 minutos a fuego suave unos 60 o 70º C., sin que llegue a hervir.
Cortamos la parte dura de los espárragos, los lavamos y los cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente, blanqueamos de 1 a 2 minutos en abundante agua hirviendo.
Picamos la trufa y la mezclamos con los espárragos, la soja, el jugo de la lata, el vinagre y 4 cucharadas del aceite de confitar las caballas.
Sacamos las caballas del aceite las escurrimos bien y servimos con la vinagreta por encima.