Salvador Quintana me dice en su mail que él es cocinero de plato fríos de verano, que es cuando su señora le deja entrar en la cocina. Así que nos ha mandado unas cuantas recetas y todas de platos fríos y tienen una pinta estupenda, voy empezar por este salmorejo y voy a ir siguiendo sin perder el hilo con las ensaladas, que están bueno, ya veréis ya. Muchas gracias Salvador y sigue disfrutando todos los veranos en la cocina y dale muchos besos también de mi parte para tu señora, un fuerte abrazo.
INGREDIENTES:
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg. de tomates rojos bien maduros.
- 200 gr. de pan de trigo blanco (de un día o dos)
- 1 diente de ajo (al gusto)
- 10 gr. de sal
Los tomate los lavamos bien al chorro del agua fría y los cortamos en cuatro partes, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida, pasamos la salsa por un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al triturarlos.
Cortamos el pan en trozos pequeños (si podemos conseguir pan andaluz mejor un “mollete” por ejemplo ), y los añadimos al puré de tomate, dejamos reposar durante 10 minutos para que el pan se ablande, será más fácil de batir; pelamos el ajo, y lo añadimos al tomate junto con el pan. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal, pasamos todo por la batidora para que nos quede lo más fino posible, probamos de sal y si fuese necesario rectificamos, metemos el bol en la nevera y dejamos enfriar un par de horas antes de degustarlo.
PRESENTACIÓN:
- Servimos en cuenco de barro o en su defecto en plato hondo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Podemos coronarlo con un picado a escoger de: pepino, huevo cocido, pimiento, cebolla, panes tostaditos o fritos, jamón serrano tostadito en el microondas, etc.