Esta receta la tienen publicada en fun & foond en su página de dosefes es un receta estupenda de las de alta cocina y a la vez sencilla de hacer, sin muchas grasas y saludable, a base de pescado y verduras.
Maribel
INGREDIENTES:
- 30 gr. de vadouvan (mezcla de hierbas y especias de Indonesia) o de especias provenzales al gusto
- 100 ml. de aceite
- sal
- 1 calabacín
- 1 bulbo de hinojo
- 1 berenjena
- 180 gr. tomates cherry
- 1 pimiento
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de sambal oelek / salsa picante
- 10 gr .de azúcar
- 125 ml. de aceite de oliva
- sal
- 600 gr. filete de bacalao, cortado en cuatro trozos
PREPARACIÓN:
ACEITE DE ESPECIAS:
Calentar el aceite y el vadouvan / especias, a temperatura moderada(60 ° C). Colamos el aceite por un colador de malla fina.
VERDURAS PROVENZALES:
Cortar las verduras provenzales y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Pelar los tomates cherry y separar, se utilizan como guarnición.
VINAGRETA DE TOMATE:
Mezclar los ingredientes y agregar el aceite de oliva. Salar la vinagreta al gusto con sal y colar por un colador fino de embudo.
BACALAO:
Untar los filetes de bacalao con un poco de aceite macerado con las especias y cocinar a máxima temperatura hasta que estén dorados por fuera en la plancha de asar eléctrica. Bajar la temperatura y continuar la cocción durante cinco minutos hasta que esté hecho.