En distintos pueblos de la Ribera de Navarra, así como en algunos de la Rioja cada año por estas fechas se celebran algunos días de fiestas dedicados a la exaltación de las verduras.
Maribel
8 Personas
INGREDIENTES:
- 250 gr. de penca de acelgas
- 200 gr. de habitas pequeñas
- 12 alcachofas pequeñas
- 6 espárragos
- 200 gr. de judías verdes
- 200 gr. de guisantes
- 250 gr. de cardo
- 1 cebolla mediana
- 100 gr. de jamón
- caldo de gallina
- aceite
- sal
- harina
- huevos
ELABORACIÓN:
Cocemos las verduras todas por separado: el cardo, las acelgas y los espárragos, cortados en trozos de unos 4 cm; las alcachofas las cortamos a la mitad, una vez que tengamos todo cocido, se escurren bien y se reservan también por separado.
En una cazuela puesta al fuego con un poco de aceite, echamos la cebolla muy picada, cuando esté bien estofada pero sin que haya tomado color, añadimos el jamón cortado en dados pequeños y sofreímos, a continuación, agregamos los guisantes, las judías verdes y las habitas, rehogamos un poco y retiramos del fuego.
En una sartén ponemos aceite y rebozamos el resto de las verduras que una vez rebozadas se incorporan a la cazuela, agregamos entonces el caldo de gallina, dejamos cocer todo junto durante 5 minutos a fuego muy suave para que se haga todo al unísono, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.