INGREDIENTES:
- 300 gr. de alcachofas (sólo el corazón)
- 200 gr. de longaniza aragonesa tierna
- 300 gr. de zanahorias
- 200 gr. de jamón D.O. Teruel en taquitos
- 300 gr. de judías verdes
- una cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 300 gr. de patatas
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 200 gr. de guisantes desgranados
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
- 300 gr. de espárragos blancos
- un poco de sal
PREPARACION:
Limpiamos bien las verduras se lavan y se trocean debidamente, las ponemos a cocer por separado con poco agua y un poco de sal hasta que estén tiernas, mientras tanto, se rehogan en el aceite los ajos y la cebolla, pelados y bien picados,cuando esté la cebolla transparente se añade el jamón y la longaniza cortada en rodajitas y se deja que se sofría todo a fuego lento.
Una vez que las verduras estén cocidas se escurren bien, se ponen en una cacerola y se añade el sofrito de la sartén, la salsa de tomate y un cucharón del caldo de cocer las judías verdes; se deja que se caliente todo durante cinco minutos, sacudiendo de vez en cuando la cacerola y se sirve muy caliente. Si se quiere puede adornarse con unas rodajas de huevo duro.