Receta de Karlos Arguiñano
4 Personas
INGREDIENTES:
- 500 gr. de judías verdes
- 300 gr de pasta
- de pimiento verde
- de pimiento morrón
- cebolleta
- 1 diente de ajo
- 8 rabanitos
- 25 gr de almendras tostadas
- 25 gr de nueces tostadas
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
ELABORACIÓN:
Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos y córtalas en juliana no muy fina. Cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.
Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala.
Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien.
Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol.
Aliña la pasta con la vinagreta de pimiento y las judías con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fuente amplia, la pasta y al otro las judías.
Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.