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Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

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DESPIECES DE LA CARNE DE BOVINO


NOMINACIONES DEL BOVINO SEGÚN SU EDAD
  • LECHAL: Entre 15 días y 2 años de edad.
  • PASCUAL: El animal nacido en invierno y se sacrifica en primavera, habiendo comido pastos frescos.
  • TERNASCO: Se llama al animal sobrealimentado.
  • CARNERO: Su calidad depende de la alimentación y en las condiciones que se haya criado.
  • CABRITO: Similar a la carne de cordero, pero menos fina, aunque hay quien la encuentra más sabrosa, se consume en guisos. los cuartos traseros se utilizan para asar.
NOMBRES DE LAS PIEZAS DE CARNE SEGÚN EL CORTE


  • CABEZA
  • LOMO
  • COSTILLAR
  • PIERNA
  • COSTILLAR BAJO
  • FALDA
  • PESCUEZO
  • PECHO
  • ESPALDILLA
  • MANOS
  • PIERNAS




CATEGORIA DE SUS CARNES
  • Categoría Extra: Chuletas y costillas
  • Categoría 1: Pierna y silla
  • Categoría 2: Paletilla
  • Categoría 3: Cabeza, cuello, falda, manitas y pecho
PARTES DEL BOVINO
  • SILLA: Este es uno de los cortes más apreciados, tanto entero como deshuesado y troceado, es ideal para asados. A veces acompaña a la pierna, y hay un corte que se conoce como barón que se compone de las dos piernas y la silla. Cabe destacar también que el corte que recoge las dos piernas se llama Doble. Las dos partes del lomo bajo, se utiliza en asados.

  • GIGOT: Pierna trasera entera, se utiliza en asados.

  • DOBLE: Las dos piernas traseras unidas, Se asan juntas.

  • BARON: El doble más la silla, también se asan juntos.

  • CHOP: Es una trancha cortada de la silla incluye las dos partes del lomo bajo, el hueso y las dos partes del solomillo, ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.

  • NOISETTE: Trancha del lomo deshuesado tanto del alto como del bajo y bridado, con parte de falda y costillar, se sacan unos cortes como medallones, exquisitos para freír o hacer a la plancha.

  • CHULETILLAS: Cortes del lomo que incluye hueso y carne.

  • CHULETILLAS DE PALO: Sacadas del lomo alto y con hueso largo. las del centro, también conocidas como chuletas de palo y que son las más apreciadas.

  • CHULETILLAS DE RIÑONADA: Sacadas del lomo bajo no tienen costilla e incluyen la parte correspondiente al solomillo. Son ideales para asar, freír, hacer a la plancha…

  • CHULETILLAS DE AGUJA: Son de la parte mas cercana al pescuezo, y son de peor aspecto.

  • PIERNA: Son las piernas traseras, se hacen enteras, o deshuesadas en filetes, es un corte muy apreciado para distintos tipos de elaboraciones culinarias, desde fritos, empanados, asados, salteados y a la parrilla.

  • PALETILLAS: Las patas delanteras son las paletillas, más pequeñas que las piernas, son muy ricas en grasa e ideales, muy sabrosas y jugosas, con mayor proporción de grasa, una carne muy tierna, excelente para asar entera, aunque también se puede trocear y hacer exquisitos guisos con ella.

  • PESCUEZO O CUELLO: Es la parte menos aprovechable, muy económico, con mucho sabor y muy apropiado para hacer guisos, estofados, se puede brasear, asar o picar para elaboraciones de farsas, proporciona un exquisito sabor al conjunto y es muy jugoso y tierno.

  • PECHO: es también muy sabroso, se encuentra entre el cuello y la falda conservando una importante proporción de grasa, es ideal para hacer un ragú o estofado.

  • COSTILLAR: En la parte inferior del lomo está el costillar, es la carne deshuesada de las chuletas se elabora asado, frito, y a la plancha, etc.

  • FALDA: Recubre la pared del abdomen, entre las patas y bajo el lomo, fibrosa y con ternilla gelatinosa, es un corte ideal para guisar. Son carnes menos aprovechables, una vez deshuesadas se pueden utilizar enrolladas y atadas para asar , se pican para elaboración de farsas y rellenos.

  • CABEZA: Se compone mayoritariamente por despojos, que son especialmente apreciados si proceden de animales jóvenes, sesos, lengua

  • ASADURA: Pulmones, hígado y corazón, suelen prepararse encebollados, fritos, guisados

  • MOLLEJAS: Las mollejas designan a la glándula conocida como ‘timo’, son tiernas y sabrosas, ideales para rebozar, freír, saltear o guisar.

  • HÍGADO: Muy apreciado para distintas elaboraciones, desde guisos y rellenos, hasta patés.

  • RIÑONES: También muy apreciados para hacer guisos.

  • CALLOS: Como sabemos, es el estómago del animal. Se prepara en guisos y en ocasiones junto a las manitas con el hueso.

  • MANITAS: Pueden ser con hueso o deshuesadas (nunca olvidaremos las que nos prepara Fátima). Se pueden hacer en salsa, rebozadas, guisadas, etc..

  • CRIADILLAS: Los testículos del cordero suelen hacerse rebozados y fritos.