RECETA DE: http://mesondecandido.es/espanol.html
Para 6 personas
INGREDIENTES:
- 1 cochinillo de 3 o 4 kilos (limpio)
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1/4 litro de agua
- sal al gusto
ELABORACIÓN:
Se abre el cochinillo desde la cabeza al rabo, se sazona y se coloca en una tartera de barro poniendo debajo de él, unos palos de laurel. Echar 1/4 de litro de agua en la tartera, meter en el horno a unos 120º C. de temperatura durante 1 hora.
El cochinillo deberá ser introducido en el horno con la parte interior hacia arriba, después se le da la vuelta poniendo la piel hacia arriba durante 3/4 de hora aproximadamente, con el horno un poco mas fuerte, unos 150º C. se le dan unos picotazos con el tenedor, con un pincel se unta bien de manteca y ajo picado de antemano, rectificar de de sal y agua si fuese necesario.
El final de este tiempo el agua ha de consumirse y el cochinillo ha de quedar tostado.
Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente.