Esta aromática corteza seca de un árbol originario de la India se obtiene en rama, astillas y polvo.
Cuando se compra molida conviene hacerlo en pequeñas cantidades, dado que se pone rancia al poco tiempo.
Se utiliza en pasteles, budines de leche, fruta (particularmente la manzana), tartas, currys, arroces y cremas.
La casia (Cinnamomum cassia), o canela china, es parecida, pero más gruesa y menos aromática.