6 personas
INGREDIENTES:
- 6 calabacines pequeños
- 50 gr. de jamón
- 2 huevos cocidos
- 50 gr. de miga de pan
- 1 cucharada de perejil picado
- 50 gr. de aceitunas
- 1 cebolla
- 1 dl. de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 50 gr. de alcaparras
- 1/2 vaso de leche
PARA LA SALSA:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 2 cucharadas de vino blanco
- sal
- 1 pizca de pimienta negra molida.
PREPARACIÓN:
Ponemos el pan a remojar en la leche. Preparamos un picadillo con el huevo duro, las alcaparras, aceitunas y el jamón.
Cortamos la cebolla muy menuda y la ponemos a freír en un par de cucharadas de aceite, cuando comience a coger color añadimos el picadillo, el pan remojado en leche y se deja cocer hasta conseguir una salsa gordita, se sazona con sal y pimienta, se añade el perejil, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Pelamos los calabacines cortamos al medio y recortamos las puntas para que se sujeten de pie (si son muy grandes los cortamos en más trozos), con la ayuda de una cucharillas vaciamos por un extremo, con cuidado de no romperlos, rellenamos con el picadillo, con huevo batido y pan rallado tapamos bien el corte para que no se salga el relleno. los freímos y vamos colocándolos en una cazuela plana.
En el aceite sobrante de freír los calabacines añadimos la cebolla y la zanahoria muy picaditas, rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina rehogamos otro poco y añadimos el tomate, ajo, vino blanco, perejil, sal y 1 pizca de pimienta, añadimos medio litro de agua, cuando rompa a hervir añadimos a los calabacines y ponemos agua hasta cubrirlos ligeramente, dejamos cocer suavemente durante 1 hora.
Cortamos la cebolla muy menuda y la ponemos a freír en un par de cucharadas de aceite, cuando comience a coger color añadimos el picadillo, el pan remojado en leche y se deja cocer hasta conseguir una salsa gordita, se sazona con sal y pimienta, se añade el perejil, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Pelamos los calabacines cortamos al medio y recortamos las puntas para que se sujeten de pie (si son muy grandes los cortamos en más trozos), con la ayuda de una cucharillas vaciamos por un extremo, con cuidado de no romperlos, rellenamos con el picadillo, con huevo batido y pan rallado tapamos bien el corte para que no se salga el relleno. los freímos y vamos colocándolos en una cazuela plana.
En el aceite sobrante de freír los calabacines añadimos la cebolla y la zanahoria muy picaditas, rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina rehogamos otro poco y añadimos el tomate, ajo, vino blanco, perejil, sal y 1 pizca de pimienta, añadimos medio litro de agua, cuando rompa a hervir añadimos a los calabacines y ponemos agua hasta cubrirlos ligeramente, dejamos cocer suavemente durante 1 hora.