6 personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de bacalao
- 1 dl. de aceite
- 100 gr. de jamón
- 2 ramas de perejil
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 2 yemas de huevo cocido
- 5 pimientos choriceros
- 1 kilo de cebollas blancas
- 75 gr. de miga de pan
- 1 pizca de pimienta
- sal
PREPARACION:
Ponemos el bacalao a remojar el día anterior.En una cazuela de barro ponemos el aceite, la manteca y el jamón picadito. Cuando empiece a calentarse añadimos los ajos enteros y las cebollas picaditas y el perejil, tapamos y dejamos cocer a la lumbre a fuego lento durante 25 minutos, añadiendo si es necesario poco a poco algo de agua, la cebolla tiene que quedar muy cocida, casi hecha puré.
Mientras tanto metemos los pimientos en agua hirviendo y los dejamos que se hidraten, pasado este tiempo, los sacamos del agua y raspamos con un la parte sin corte de un cuchillo o con una cuchara para separar la carne de la piel, echamos la carne de los pimientos a la cazuela, las pieles las mezclamos con 1/2 cucharadita de miga de pan y lo machacamos en un mortero, añadimos un poquito de agua, colamos y lo añadimos también a la cazuela, salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Ponemos el bacalao en una cazuela con agua fría al fuego, antes de que rompa a hervir sacamos éste y lo ponemos en otra cazuela con la piel hacia arriba y añadimos la salsa, ponemos a fuego lento y dejamos hervir durante 15 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
Mientras tanto metemos los pimientos en agua hirviendo y los dejamos que se hidraten, pasado este tiempo, los sacamos del agua y raspamos con un la parte sin corte de un cuchillo o con una cuchara para separar la carne de la piel, echamos la carne de los pimientos a la cazuela, las pieles las mezclamos con 1/2 cucharadita de miga de pan y lo machacamos en un mortero, añadimos un poquito de agua, colamos y lo añadimos también a la cazuela, salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Ponemos el bacalao en una cazuela con agua fría al fuego, antes de que rompa a hervir sacamos éste y lo ponemos en otra cazuela con la piel hacia arriba y añadimos la salsa, ponemos a fuego lento y dejamos hervir durante 15 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.