RANAS GUISADAS A LA ROCHAPEA

Receta típica de la Rochapea. Antiguo pueblo cercano a Pamplona hoy convertido en un barrio de la capital de  Navarra.


Maribel

4 Personas

INGREDIENTES:

• 12 ancas de rana
• 100 g. de setas
• 1 ramita de perejil
• 3 yemas de huevo
• 1 cebolla
• 4 clavos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de manteca
• 1/1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne
• pimienta en grano

PREPARACIÓN:

Lo primero deshacemos la pastilla de caldo en un vaso de agua caliente. Salamos un poco las ancas y las ponemos en una cazuela con las setas limpias, el perejil, la cebolla cortada en brunoise , el clavo, el ajo cortado en 4 trozos y la manteca. Las tenemos en el fuego como 1 minutos, añadimos la harina y rehogamos un poco y añadimos los líquidos, ponemos la pimienta.

Dejamos cocer 10 minutos, sacamos las ancas y las ponemos en la fuente donde vayamos a servirlas.

Dejamos reducir un poco la salsa, antes de poner a las ranas, ligamos la salsa con las yemas, con un batidor en el fuego. Luego añadir a la fuente.