Receta típica de la cocina de la zona de la Ribera Navarra
Maribel
6 personas
INGREDIENTES:
- 1 1/2 kilos de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 300 gr. de guisantes
- 6 alcachofas
- 6 espárragos trigueros de bote
- 3 huevos
- 300 gr. de judías verdes (vainas)
- aceite
- sal
- agua
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de 1 centímetro de grosor, las dejamos en agua.
Retiramos las hojas duras de las alcachofas y cortamos las puntas, ponemos en una cazuela con agua fría y el zumo de medio limón, para que no ennegrezcan.
Cocemos los huevos y una vez fríos, los pelamos, cortamos en rodajas y reservamos.
Ponemos una cazuela con agua y sal a calentar, cuando comience a hervir añadimos las alcachofas, las judías y los guisantes, dejamos cocer 20 minutos.
Ponemos otra cazuela a calentar con agua y sal.
En una cazuela amplia ponemos aceite con la cebolla cortada en tiras y los ajos fileteados echamos las patatas escurridas y rehogamos, añadimos las verduras escurridas a medio cocer y cubrimos con el agua dejamos cocer a fuego lento 20 minutos más, pero procuraremos no meter ningún utensilio de cocina, solo moveremos de vez en cuando la cazuela.
Si es necesario podemos añadir un poco del agua que tenemos muy caliente en la otra cazuela.