Esta receta está dedicada a la memoria de María Hernando.
60 unidades
INGREDIENTES:
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 4 vasos de harina
- 1 cucharadita de levadura
- moldes de caña*
*Los moldes de caña se hacen con las cañas que hay en los ribazos y cañaverales, también suelen tenerlas cerrando campos y huertas, por lo menos aquí en Navarra. Las cortamos en trozos como de 4 dedos aproximadamente, las lavamos bien y después de secas las freímos en aceite, se sacan se limpian con un papel o trapo y ya están preparadas para utilizarlas cuantas veces queramos. Las mías tienen más de 20 años, el grosor de la caña será el que queramos que tengan nuestros postres, a mí personalmente me gustan con 1.5 o 2 cm de diámetro. Para darles vuelta en la sartén yo utilizo unas pinzas, así las engancho por el agujero de la caña.
PREPARACIÓN:
Se amasan bien todo los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, se toman pequeños trozos de masa que se enrollaran en las cañas, juntando los dos extremos y presionando, para que no se suelten, con las palmas de ambas manos modelamos para repartir bien la masa, freiremos en abundante aceite caliente a fuego medio alto, en una escala del 1 al 6 utilizamos un 4-5, para que no se doren muy rápidas y queden sin hacerse bien por dentro. Al sacar del aceite, ponemos sobre una servilleta o papel de cocina, para que absorban el sobrante del aceite. Cuando estén frías las rellenamos con la crema que más nos guste, ver capitulo CREMAS DULCES. Espolvorear con azúcar glas.
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