4 Personas
INGREDIENTES:
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8 huevos
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60 ml. crema de leche
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2 pechugas de pollo pequeñas
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 berenjena
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1 pimiento verde
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2 zanahorias
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pimienta negra molida
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sal a gusto
PREPARACIÓN:
Lavamos y troceamos la berenjena, salamos y
reservamos para eliminar el amargor.
Cortamos las pechugas de pollo en tiras, SELLAMOS el pollo y
reservamos.
Cortamos la cebolla en JULIANA, ponemos a POCHAR en la misma sartén, con aceite y sal, tapada a fuego lento para que sude.
Eliminamos las pepitas de los pimientos, los lavamos y troceamos.
Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadimos
los pimientos y dejamos unos minutos; lavamos la berenjena y la incorporamos,
cuando empiece a ablandarse, añadimos el pollo, la sal y la pimienta, removemos y dejamos cocinar hasta que el
pollo esté tierno.
Batimos los huevos con una pizca de sal, añadimos la
crema de leche, removemos, y vertemos en
la sartén con el pollo y las verduras. Servimos caliente.