SAL DE TOMATE
De color rojizo.
Se logra tras mezclar tomate liofilizado con la sal previamente pulverizada con un poco de agua.
Hay que dejar secar en una mesa caliente a 40º C. durante 12 horas.
Se utiliza para finalizar platos y para realizar un salpicón de ternera, la carne ha sido curada con esta sal de tomate, que no se limita a condimentar sino también a aportar matices y aromas de tomate.
SAL DE CÍTRICOS
De color amarillo.
Es el resultado de rallar limón, naranja o lima y mezclar esa ralladura con la sal teniendo cuidado de no romper los cristales.
Con la propia humedad de la ralladura, la sal va adquiriendo el color.
Antes de su uso es preciso dejarla secar en una mesa caliente a 40º C. durante 12 horas.
Es una sal utilizada en el proceso de salazón de sardinas acompañadas por guacamole.
SAL DE FRAMBUESA
Su color rojo intenso ya anticipa la potencia de su aroma.
Al igual que con el tomate, se asocia la sal algo húmeda a la fruta liofilizada, se mezcla bien y se deja secar durante 12 horas.
SAL DE ZANAHORIA
El color naranja de esta sal se obtiene mezclando zanahoria liofilizada con la sal previamente pulverizada.
Como en anteriores ocasiones, es preciso secar en una mesa caliente a 40º C. durante 12 horas.