El aguacate es una fruta de primavera / verano, que continúa madurando después de su recolección, realmente maduran después de recogidos.
Existen 900 variedades de aguacate,
los sabores de cada variedad son diferentes aunque los que más se
consumen son dos:
- Hass: pequeño y famoso para preparar “guacamole”
- Grande
- ensaladas
- postres
- batidos
PROPIEDADES DEL
AGUACATE:
El aguacate es muy saludable. Es un alimento
energético por su contenido de grasa.
Muy bueno para la salud, la grasa contenida en
esta fruta es mono-insaturada, saludable para el corazón y no aumenta el
colesterol. Estudios han demostrado que la buena grasa del aguacate es positiva
para reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno.
Su pulpa es increíblemente rica en fibra,
antioxidantes, ácido fólico y tiene más potasio que los plátanos.
Contienen 20 nutrientes esenciales.
Vista:
Evitaremos cualquier aguacate con moratones,
puntos blandos, o grietas.
Tamaño, forma y
color:
El tamaño de un aguacate, la forma o color no son
grandes indicadores de la calidad o madurez.
Miraremos la parte en la que estaba unido al
tallo, si ese punto tiene un color amarillento está a punto, si es marrón es que
ya se está pudriendo. Un aguacate perfectamente maduro
se nota firme y apenas cede cuando se le presiona. Si se siente demasiado suave
a la presión es que está demasiado maduro. Generalmente los que están a punto,
se les debe sentir la semilla al moverlos. Si el aguacate está muy duro no es
que esté malo, lo podrás consumir en un par de días que es lo que tardan
generalmente en madurar.
Olor:
debemos evitar los aguacates que huelen ya que
sólo huelen cuando están demasiado maduros, elegiremos siempre los que no tengan
olor
ACELERAR LA MADURACIÓN DE LOS
AGUACATES
Hay una manera de acelerar la maduración de los
aguacates con el microondas, pero es muy probable que el aguacate tenga un sabor
insulso, la forma sería la siguiente:
- Pinchamos el aguacate con un tenedor varias veces por distintos lados.
- Ponemos el aguacate sobre un plato tapado con una tapa de plástico encima para evitar que éste explote.
- Programamos 30 segundos, si el aguacate después de este tiempo aún no está lo suficientemente blando, programamos 30 segundos más
- Sacamos del microondas, cortamos y cocinamos
La maduración normal de esta fruta
es envolviéndolos en papel de estraza o periódico junto a plátanos
o manzanas durante un par de días en un lugar de poca
ventilación hasta que empiezan a estar más blandos,
sucede que la hormona natural de la planta, el etileno, que
se encuentra en estas frutas estimula el proceso de maduración, los gases de
etileno quedarán atrapados haciendo que toda la fruta madure más
rápido.
- Revisaremos la piel exterior y retiraremos los que tengan grandes depresiones podría ser señal de que ha recibido golpes.
- Colocaremos el aguacate en la palma de nuestra mano, oprimiremos suavemente la parte de arriba, donde estaba pegado al árbol, si se hunde ligeramente, están listos para comer, si se sienten como plástico es señal de que están malos, aunque estén verdes estarán viejos. si el aguacate se está demasiado blando o muy suave al tacto, puede estar muy maduro.
- Los aguacates Hass maduros deben consumirse dentro de un día o dos.
- No los presionaremos muy fuertemente ya que esto puede causar moratones.
- Si el aguacate no cede a la presión suave es que todavía esta firme y estará listo en un par de días.
- Los aguacates están maduros cuando al apretar la cáscara ceden un poco.
- Compraremos el aguacate verde y lo dejaremos madurar.
- Los verdes pueden tardar entre 4 y 5 días para madurar a temperatura ambiente, examinándolos diariamente para asegurarse de que la temperatura donde los tengamos no los maduren demasiado rápido.
- Si se están madurando aceleradamente los colocaremos en el refrigerador para retardar el proceso, guardarlo allí hasta que esté listo para consumirlo, cuando vayamos a usar eliminaremos con un cuchillo las pequeñas manchas marrones.
CUANDO UN AGUACATE HASS ESTÁ MADURO
Los aguacates Hass no maduran en el árbol lo hacen después de que han sido cosechados.
ALMACENAR AGUACATES MADUROS SIN CORTAR
La fruta madura que no ha sido abierta puede almacenarse en el refrigerador durante 2 o 3 días.
CÓMO ALMACENAR AGUACATES FRESCOS CORTADOS
Los aguacates frescos pueden almacenarse tanto cortados como sin cortar.
El tiempo que podemos almacenar la fruta fresca varía dependiendo de si está cortada o sin cortar, madura o no.
Los aguacates cortados se oxidan si se almacenan sin protección, por que se están rompiendo las paredes celulares y esto provoca la oxidación; este proceso de oxidación puede evitarse rociando el aguacate cortado o machacado con:
- zumo de limón
- zumo de lima
- zumo de naranja
- vinagre
- tomate
- cebolla
Limitando la superficie expuesta al aire, dejando
el hueso puede ayudar a limitar la superficie expuesta, cubriéndolo bien
con papel film o colocando en un recipiente con cierre hermético.
ALMACENAR AGUACATES CORTADOS SIN MADURAR
Si abrimos un aguacate y le falta madurar, rociamos el interior expuesto del aguacate con zumo de limón o lima, juntamos las dos mitades nuevamente y lo envolvemos bien con papel film, lo metemos en el refrigerador; revisaremos el aguacate regularmente para ver si ya se ha ablandado lo suficiente para comerlo, ya que este proceso depende del grado de dureza de la fruta al momento de cortarla y la temperatura donde lo almacenamos.
ALMACENAR AGUACATES NO MADUROS SIN CORTAR
Los aguacates que no están maduros o verdes puede
tardar entre cuatro y cinco días en madurar a temperatura ambiente
(aproximadamente 65-75° FAHRENHEIT).
Evitaremos la luz del sol directa.
La refrigeración puede retrasar el proceso de
maduración, así que para obtener mejores resultados, almacenaremos la fruta no
madura a temperatura ambiente.
El guacamole suele contener otros ingredientes que pueden afectar cuánto tiempo puede almacenarse.
Para la mayoría de las recetas de guacamole, añadir un agente ácido:
- zumo de limón
- zumo de lima
- zumo de naranja
- vinagre
- tomate
- cebolla
Puede ayudar a evitar la oxidación. Para almacenar
guacamole, lo colocamos en un recipiente transparente y cubrimos su superficie
con plástico transparente presionando antes de taparlo para prevenir la
oxidación. Almacénalo en el refrigerador.
Si el guacamole o la fruta se oscurecen en el
refrigerador, quitamos la capa oxidada superior y disfrutamos del resto.