Para algunas personas esta es la autentica receta de la paella valencia, cosa que yo no se si es o no correcta, pero lo que si puedo deciros que es antigua, ya que data de 1857 es de los cocineros M. Garciarena y Mariano Muñoz.
INGREDIENTES:
- 1 pollo
- un trozo de lomo de cerdo
- 4 salchichas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- una ramita de perejil
- 2 pimientos rojos
- sal
- azafrán
- pimienta
- 1/2 anguila
En una sartén y a poder ser en un fuego de carbón o leña bien encendido.
Se echan a freír el pollo, el lomo y salchichas, todo cortado en pedazos y cuando están dorados añadimos los dientes de ajo, tomate, 1 pimiento encarnado todo picado, perejil, sal, azafrán y un poco de pimienta, dejamos cocinar a fuego fuerte, añadimos el resto de los pimientos y algunos trozos de anguila.
Procuraremos que el arroz quede entero, cocido y sin caldo para que al comerlo no esté pegado sino suelto.