Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta de las típicas de alguna región o ciudad y esta me gustó no había oído hablar de este plato y por si os ha ocurrido lo mismo aquí está la receta de "espardeya valenciana".
Maribel
INGREDIENTES:
- 1 kg. de pollo
- 750 gr. de anguilas limpias
- 1 cabeza de ajos
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1/2 kg. de patatas
- 4 huevos frescos
- 50 gr. de piñones o almendras
- agua
PREPARACIÓN:
En una paella o cazuela ancha con un poco de aceite, freímos a fuego muy suave las almendras y 2de los ajos pelados hasta que estén dorados, reservamos.
A continuación, freímos el resto de los ajos de la cabeza con piel y el pollo cortado en trozos pequeños, hasta que tome un bonito color dorado. Añadimos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que no se nos queme.
Vertemos el agua sin que llegue a cubrir totalmente el pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Seguido las patatas cortadas en trozos como para un guisado, dejamos al fuego otros 10 o 12 minutos, dependiendo de la variedad de la patata.
Para terminar, añadimos las anguilas en trozos de 10 cm dejamos cocer 7 u 8 minutos más y como colofón final, las almendras o piñones majadas en el mortero junto con los dos ajos fritos y estrellamos los huevos sobre el guiso.
Una vez añadidos los huevos, deberemos tener cuidado de no remover el conjunto y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar.
Si os gusta el picante le podéis añadir un par de guindillas.