8 Personas
INGREDIENTES:
- 16 calamares hermosos
- 3 cebollas
- 4 puerros
- 3 pimientos verdes
- 6 pimientos del piquillo
- 2 zanahorias
- 2 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino tinto
- 2 dl. de aceite de oliva
- salsa de tomate
Limpiamos los calamares: quitándoles la piel exterior e interior de los chipirones, los ojos, las plumas y las bolsas interiores.
Reservar las tintas en una taza con agua.
Picamos las patas y las aletas, reservamos.
Picamos la cebolla, los puerros, los pimientos verdes y las zanahorias muy finamente, reservamos.
Ponemos una sartén a fuego vivo con un decilitro de aceite, cuando esté caliente se echan las patas y aletas de los chipirones y se rehogan durante unos instantes. Se retiran del aceite y se reservan.
En esa misma sartén incorporan 2/3 partes de las cebollas, los puerros y las zanahorias, todos pelados y picados. Se pone a fuego suave; cuando las verduras cojan color, agregamos la copa de brandy y se flambea.
A continuación añadimos el vino blanco y los piquillos troceados, continuando la cocción a fuego muy tenue y con la sartén tapada durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo comprobamos si las verduras están tiernas y las trituramos, añadimos la sal.
Añadimos las aletas, patas y los huevos cocidos, todo bien picado. Dejamos hacer a fuego lento durante 25 o 30 minutos.
Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y cuando esté tibio rellenamos los chipirones.
Ponemos una cazuela a fuego lento con el resto del aceite la cebolla que nos queda.
Dejamos sudar hasta que esté dorada, incorporamos los chipirones rellenos, subimos el fuego durante un par de minutos, con cuidado de que no se peguen, volvemos a reducir al mínimo el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se siga haciendo durante 15 minutos.
Después de esos 15 minutos añadimos el vaso de vino tinto y la salsa de tomate, manteniendo la cocción a fuego muy tenue 15 minutos más.
Una vez que comprobamos que los chipirones están en su punto, los sacamos de la salsa y pasamos esta por un chino.
Volvemos a poner en la misma cazuela la salsa y los chipirones, comprobando la sal si fuera necesario rectificamos y volvemos a poner al fuego para dar un último hervor.
NOTA:
Esta receta también se puede hacer con calamares más pequeños cambiando cada uno de estos grandes por 2 o 3 de los pequeños (txipirones)