4 Personas
INGREDIENTES:
- 1 kg. de pencas de acelga
- 100 gr. de jamón ibérico en tacos
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 chorrito de zumo de limón
- 100 gr. de mantequilla
- sal
- pimienta molida
PREPARACIÓN DE LAS PENCAS:
Separamos las pencas de las hoja, las limpiamos bien y picamos las partes verdes, cortamos las pencas en trozos de 3 o 4 cm. de largo.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ACELGAS:
En un recipiente ponemos las hojas verdes de las acelgas, la patata pelada, el puerro y la cebolla, todo bien picado.
Cubrimos con agua con sal y cocemos hasta que todos los elementos estén tiernos.
Cuando este en su punto retiramos parte del agua y trituramos hasta conseguir una crema fina, comprobamos el punto y reservamos.
PREPARACIÓN DE LAS PECAS DE ACELGAS:
Ponemos a cocer las pencas en agua hirviendo, con limón y sal durante 15 minutos, cuando estén tiernas retiramos, escurrimos y secamos del agua.
En una sartén freímos los taquitos de jamón con la mantequilla y los retiramos para que no se queden duros.
Le incorporamos las pencas de las acelgas, salpimentamos, salteamos durante 3 minutos.
EMPLATADO:
Colocamos una base de crema de acelgas en el plato, encima ponemos las pencas salteadas y el jamón extendido por encima.