4 Personas
INGREDIENTES:
- 500 gr. de almejas
- 1.5 litros de caldo de pescado
- 60 gr. de quinoa
- 1 gr. de perejil picado
- 40 gr. de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
PREPARACIÓN:
La quinoa conviene lavarla muy bien con agua fría.
En una cazuela con una 1 cucharada de aceite abrimos las almejas . Una vez abiertas añadimos el tomate rallado y lo doramos con ellas. Añadimos entonces el caldo de pescado.
En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añadimos la quinoa lavada y escurrida, tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave 10 minutos.
Pasado este tiempo rectificamos de sal y añadimos la pimienta recién molida y el perejil, retiramos del fuego y servimos.