Milagros Ortuño Pérez como recordareis ya nos ha mandado varias recetas típicas de Galicia y esta vez nos ha mandado esta receta de la tarta de Mondoñedo para que la tengamos para Navidad, gracias por enviarnos recetas.
Tiene una pinta estupenda, tiene que estar buenísima.
Maribel
Imagen de la Pastelería Edita en la Coruña
INGREDIENTES:
- 200 gr. de masa de hojaldre
- 200 gramos de almendra molida gruesa
- cerezas en almíbar
- frutas confitadas
- 200 gramos de cabello de ángel
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina
- mantequilla y harina para untar el molde
- 100 gramos de azúcar
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de agua
Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 gr.) durante un cuarto de hora.
En otro bol montamos las claras a punto de nieve, seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.
Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina tamizada.
Colocamos la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
Metemos a hornear durante 1/2 hora a 180º C..
En un cazo ponemos los ingredientes del almíbar y dejamos hervir 4 minutos.
Una vez que el bizcocho esté hecho lo dejamos enfriar, lo emborrachamos con el almíbar preparado para ello y reservamos.
Forramos un molde con el hojaldre y pinchamos la base con un tenedor para que no suba al cocer en el horno.
Tostar la almendra y rallarla, para incorporar la mitad al almíbar, dándole a la mezcla diez minutos de fuego. Colar, separando la almendra del almíbar, para emborrachar y unir el bizcocho con el almíbar.
Preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso de agua, añadimos las almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.
La primera capa de la tarta se hace en la tartera incorporando al hojaldre una capa de bizcocho, la siguiente capa, es de cabello de ángel, poniendo ahora la de almendra en almíbar. Seguir haciendo las capas que podamos, acabando con una de almendra picada.
Decorar con la masa sobrante y meter al horno tapada la tarta con papel, durante una hora y media aproximadamente.
Al sacarla del horno, decoramos con frutas confitadas y guindas, si se desea se puede bañar con un poco de almíbar o abrillantador para tartas.