INGREDIENTES:
- 6 berenjenas de tamaño mediano
- 75 gr. de jamón
- 60 gr. de mantequilla
- 2 huevos + 1 clara
- 4 dl. de leche
- 1 cucharada de harina
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Hacemos una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. La reservamos.
Pelamos las berenjenas y las cortamos a lo largo dejando una parte más alta que la otra, vaciamos la pulpa de las dos partes teniendo cuidado de no perforar hasta el final, freímos en aceite bien caliente y ponemos a escurrir en un colador, una vez escurrido lo mezclamos con el jamón cortado en trocitos, mezclamos bien y lo añadimos a la bechamel, añadimos las 2 yemas, el resto de la mantequilla sal, pimienta y las claras batidas a punto de nieve.
Rellenamos las berenjenas. alisamos con un cuchillo mojado y las metemos al horno con un calor moderado 150 - 160ªC. durante 15 minutos.
Cuando estén infladas se sirven enseguida. También puede hacer con calabacines.