DEL LIBRO
INGREDIENTES:
- 8 rabos de cordero
- 3- 4 pimientos verdes grandes
- 800 gr. de tomates
- harina
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta molida
PREPARACIÓN:
Se pelan y se limpian bien las colas de cordero, desechando la parte más estrecha, que es la que no tiene carne, si lo deseamos los podemos cortar y partir a la mitad la parte más ancha.
Después los ponemos a cocer en abundante agua con sal.
Mientras tanto, en una sartén ponemos a freír los pimientos pelados y, sin semillas, cortados en tiras alargas.
Añadimos los tomates, pelados y troceados, sazonamos todo con sal y freímos hasta que el tomate quede bien reducido, Se trata de hacer una fritada espesa de tomate y pimiento.
Una vez bien cocidos los rabos, los sacamos del caldo y los dejamos enfriar, los sazonamos con la pimienta molida y los pasamos por harina.
Seguidamente los ponemos a freír en una sartén con aceite, o un poco de manteca de cerdo, hasta que queden bien dorados.
Como guarnición los acompañamos con la fritada espesa de pimiento y tomate.