INGREDIENTES:
- 1 kilo de calamares
- 1/2 kilo de mejillones
- 1/2 kilo de gambas
- 1/4 kilo de rape
- 1/4 kilo de merluza
- 1/2 kilo de tomates
- 10 cucharadas de aceite
- 1 copa de vino blanco
- 150 gr. de cebollas
- 2 dientes de ajo
- sal y laurel y agua
Primero LIMPIAMOS los mejillones. Ponemos una cazuela a hervir con agua hasta cubrirlos, según van abriéndose vamos sacándolos a un recipiente, al terminar colamos el caldo, hacemos lo mismo con las ALMEJAS. Limpiamos los CALAMARES, los cortamos en trozos juntos con el rape y la merluza. Las espinacas y las pieles que se quitan se añade al caldo de los mejillones y las almejas y se deja cocer hasta reducir a 1 y 1/2 dl. de caldo, lo colamos y reservamos.
En una tartera ponemos la mitad del aceite y cuando está caliente echamos la cebolla y el ajo picados y la hoja de laurel; dejamos estofar lentamente y agregamos lentamente el tomate sin piel ni simiente, cortado en cuadraditos, lo tapamos y dejamos hacer a fuego lento.
Entretanto ponemos otra sartén al fuego con la otra mitad del aceite y cuando esté caliente vamos echando los calamares rebozados en harina, se dejan freír un poco y cuando van tomando color se agregan la merluza, el rape, las gambas y los mejillones sin cascaras. Sazonamos de sal y pimienta y añadimos el vino blanco. Dejamos cocer fuertemente durante 5 minutos y echamos todo en la tartera donde tenemos la cebolla y el tomate; agregamos el caldo y dejamos cocer todo junto 15 minutos.
PRESENTACIÓN:
Cuando vamos a sacarlo a la mesa, lo mismo sea en emplatado o en centro adornaremos con unos costrones de pan frito y salpicaremos con un poco de perejil picado.