LIMPIAR LIRIOS–BACALADITOS - PERLAS (Paso a paso)

Con las tijeras cortamos las espinas que tienen a lo largo de la tripa, desde la cola hasta debajo de la cabeza, asegurándonos que el corte sea profundo de forma que quede la tripa un poco abierta con las vísceras a la vista.

Damos la vuelta al pescado y quitamos las espinas del dorso.

Quitamos las aletas dorsales que tienen situadas a derecha e izquierda de la cabeza.

Con la punta de la tijera cortamos las agallas separándolas de la parte delantera de la cabeza.

Cortamos las uniones  de la cabeza con las partes laterales del cuerpo.

Tiramos entonces de las agallas hacia la cola arrancando todas las vísceras.

Retiramos la cabeza.

Pasamos la uña del dedo pulgar de la mano derecha todo lo largo de la espina por ambos lados, separándola de la carne.

Cogemos la espina por la parte de arriba es decir por la parte donde estaba la cabeza y tirando hacía la cola la arrancamos.

Es la operación más delicada, aquí en este paso es donde se suelen romper mas lirios, pero en fin, ¿ a que escribano no se le escapa un borrón?.

Una vez retirada la espina recortamos las espinitas de la cola, ya que son muy largas.

Y ya están listas para rebozar.

Si lo que queréis es freírlas con espina como las sardinas que por cierto también están muy ricos, os saltáis el paso de quitar la espina y os quedarán así.

Espero que os sirva de algo esta entrada, y si queréis saber limpiar algún otro pescado, pedírmelo a mi dirección de correo.

Maribel