4 Personas
INGREDIENTES:
-
12 alcachofas
-
3 docenas de gambas
-
1 cebolla
-
1 cucharada de harina
-
3 huevos cocidos
-
4 ajos
-
1 copa de brandy
-
agua
-
aceite virgen extra
-
sal
-
perejil
PREPARACIÓN:
LIMPIAMOS las alcachofas. Las ponemos a cocer
en la olla rápida, en 5 minutos estarán listas, dejamos que se templen y
retiramos los corazones con una cucharita.
Pelamos las gambas y ponemos las cabezas a cocer
en una cazuela con agua, sal y unas ramitas de perejil hasta conseguir un fumet
Caldo de pescado, en este caso de marisco).
Picamos la cebolla finamente y la ponemos a dorar
en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos una cucharada de harina y mezclamos
bien, añadimos un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados, dejamos
cocer un par de minutos.
Pelamos y picamos los ajos; los ponemos a dorar en
una sartén y agregamos las gambas peladas y sazonadas, salteamos bien, añadimos
la copa de brandy y flambeamos.
Añadimos un poco del líquido resultante sobre la
cazuela de la salsa y mezclamos.
Rellenamos cada alcachofa con 3 gambas; las
colocamos en una fuente de horno y salseamos.
NOTA:
Si compramos alcachofas de Tudela notaremos una
agradable diferencia con el resto.