4 Personas
INGREDIENTES:
- 250 gr. de berenjena
- 125 gr. de calabacín
- 150 gr. de cebolla
- 250 gr. de tomate
- 150 gr. de pimiento verde
- 40 gr. de aceite de oliva
- 2 gr. de hierbas aromáticas
- 2 dientes de ajo
- sal
PREPARACIÓN:
Lavamos la berenjena y el calabacín, los cortamos en cuadraditos de 1 cm. de grosor.
Los ponemos en una bandeja y espolvoreamos con abundante sal, Dejamos reposar unos 30 minutos, para que suelten su jugo. Enjuagarlas y escurrir bien.
Pelamos y picamos los ajos, pelamos y cortamos la cebolla, en finas rodajas.
PELAMOS LOS TOMATES quitamos las pepitas y cortamos en dados.
Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos EN JULIANA.
En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos por separado, la berenjena, a continuación el calabacín, el pimiento y por último la cebolla. Reservamos.
En la misma sartén calentamos de nuevo las verduras si fuese necesario añadimos un poco más de aceite.
Añadimos el tomate, el ajo y las hierbas aromáticas; salpimentamos al gusto.
Removemos bien, tapamos y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos y servimos.