4 personas
INGREDIENTES:- 1 conejo
- 1 diente de ajo
- 8 aceitunas verdes
- 10 nueces de macadamia
- zumo de 2 limas
- 1/2 litro de leche de coco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- unas ramas de cilantro
- 2 cayenas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 10 bolas de semillas de cilantro
- 8 bolas de pimienta
- 6 cardamomos
- 3 clavos
- 1 ramita de canela
PREPARACIÓN:
Para el curry casero, tuesta en un wok (sin aceite) la canela partida, las bolas de semilla de cilantro, los cominos y las cayenas, añade también el jengibre, la cúrcuma, el pimentón, las bolas de pimienta, el cardamomo y los clavos, pasa las especias a un molinillo y muele hasta que se hagan polvo.
Limpia el conejo, trocéalo, sazona y dóralo a fuego fuerte en el mismo wok que las especias con un chorro de aceite, agrega el ajo laminado y espolvorea con una cucharada del curry casero, añade las aceitunas enteras, las nueces, las ramitas de cilantro picadas, el zumo de las limas y rehoga, sazona y riega con la leche de coco, cocina el conjunto a fuego fuerte durante 2-3 minutos hasta que reduzca, prueba el punto de sal y sirve.