2 Personas
INGREDIENTES:
- 2 lomos de conejo
- 3 patatas pequeñas
- 4 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 15 judías verdes
- 2 cucharadas de almidón de patata
- 2 nueces de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- romero fresco
PREPARACIÓN:
Cocemos las patatas limpias y con piel en un cazo con abundante agua fría y bastante sal, durante 15-20 minutos.
Partimos cada patata en 4 trozos, ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, introducimos las patatas, las hojitas de romero fresco y un poco de pimienta, las cocinamos hasta que cojan color, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Troceamos los pimientos y los cocemos en un cazo con agua y sal, trituramos, colamos y reservamos.
Troceamos las vainas y las cocemos en un cazo con agua y sal, trituramos, colamos y reservamos.
Pelamos las zanahorias y hacemos un zumo con ayuda de la licuadora, colocamos el zumo en el vaso de la batidora, incorporamos el almidón de patata, batimos y reservamos.
Partimos cada lomo de conejo en 3 partes, salpimentamos y doramos en una sartén con un poco de aceite, escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos el conejo acompañado de la patatas, el puré de vainas, el de pimientos y el zumo de zanahoria, regado con un chorrito de aceite de oliva.