6 Personas
INGREDIENTES:
- 3 manos de ternera
- 1 dl de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de caldo de ternera
- 1 huevo cocido
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 rama de perejil picado
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se lavan perfectamente la manos, se ponen a remojar en agua fría durante 1 hora.
Cortamos a lo largo y se atan con una cuerda de cocina para que no se deshagan al cocer.
En una cacerola con abundante agua fría, sometemos a ebullición durante 5 minutos, sacamos y sumergimos en agua fría.
Ponemos en una cacerola limpia, cubrimos con agua fría y echamos sal en una proporción de 10 g. por litro de agua, una hoja de laurel y unas tiras de cebolla, cuando empiezan a hervir se espuman y se dejan cocer hasta que veamos que la carne se separa del hueso.
Una vez cocidas se les quita la cuerda y se colocan en una fuente, cubriéndola con la vinagreta.
En un recipiente ponemos el aceite y el caldo de ternera, batimos fuertemente, se agrega el vinagre y los demás ingredientes menos el huevo.
Se mezcla bien con una espátula, se sazona de sal y pimienta y se añade le huevo picadito, y todo esto se vierte sobre la ternera.
También pueden adornarse con rodajas de tomate.